@金湾人 

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你最爱的“私房菜”

可能会导致肉毒毒素中毒！

近年来

自制“纯天然，零添加”发酵食品的

教程越来越火

不少网友分享了

自制的私房菜保姆级教程

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自制老坛酸菜

私房牛肉酱

然而

这类自制发酵食品

存在着巨大的风险！

它们往往是

引起肉毒毒素中毒的“元凶”！

仅今年7月

广东就发生了2起

疑似肉毒毒素中毒事件

01

肉毒梭菌的肉毒毒素

到底有多毒？

肉毒毒素是肉毒梭菌在厌氧环境下产生的毒素，其毒性是氰化物的1000000倍，50ng肉毒毒素可致命，400g肉毒毒素可以杀死世界上所有人！

肉毒梭菌及其毒素进入人体的途径包含：

食源性，也就是通过食物；

通过伤口或者呼吸道；

医源性，比如美容整形中过量使用肉毒毒素。

02

哪些食物

容易引起肉毒毒素中毒？

既往调查发现“纯天然、零添加”的家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元凶”：

如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐。

腐乳

也有因为食用了不新鲜的鱼、猪肉、猪肝、制作不良的罐头食品、瓶装食品和冷藏食品而发病的报道。

温馨提示 

03

肉毒梭菌

中毒的症状有哪些？

肉毒梭菌中毒与一般食物中毒不同，它的消化道症状如恶心、呕吐、腹痛等并不明显，而是以神经系统症状为主。

肉毒梭菌又名肉毒杆菌

具体症状 

04

如何预防

肉毒梭菌食物中毒？

不购买来历不明的食物

不购买来历不明或者小作坊生产的发酵、腌制、罐头食品。不食用过期或变质罐头。

若罐头两端有膨隆现象，或内容物色香味改变，应禁止食用，即使煮沸也不能再食用。

不建议盲目自制食品

不建议盲目自制发酵、腌制、罐头食品，确需自制的，要注意环境和容器的卫生，原料要彻底蒸煮或处理干净。可预先将需要用到的容器置于沸水中，并持续煮沸10-20分钟。

不食用已经腐败变质的发酵食品和腌制食品。

肉类食品要煮熟

禽畜肉类食品的烹调建议要煮熟煮透，烹饪时最好使用食品温度计测一测，中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品千万不要食用。

室温放置的熟肉制品再次食用，应充分加热。

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热才能食用。

温馨提示

一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒

立即到医院就诊

不可拖延时间

时间就是生命！

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