1、嫩蚕豆软嫩且滋味鲜香浓郁，色彩更美，鲜绿无比，形若玉翠，是夏日烹调之好材料。

(资料图)

2、鲜蚕豆的烹饪，配形搭色均可，更宜于多种调味，做冷盘、烹热菜、调汤羹，各有特色，做甜菜也是色味俱佳。

3、　　因它是鲜嫩之物，适应的烹调方法更多，再加之本身有特殊的鲜香之气，单用炒制、拌做冷荤凉菜都是佳品，搭配鸡、肉、鱼、鸭或爆炒或煨炖或煮蒸均能做出美味佳肴。

4、配上新鲜的红樱桃，做出的甜菜更是色美味绝，名字更好翡翠玛瑙。

5、若是把蚕豆煮烂做泥，先加少许蜂蜜、冰糖上火一烩，再点缀几粒时令水果丁，一碗冰糖蚕豆泥香甜可口。

6、　　李志顺大师首选推荐的是火腿炒蚕豆，鲜嫩的蚕豆搭配上等火腿，下锅先将火腿煸炒出味，再下入蚕豆，旺火速炒，稍加鸡汤收一下汁，出锅鲜香扑鼻，火腿鲜红，口感软糯，味醇厚，蚕豆碧绿脆嫩，佐酒下饭均不失一款美味佳肴。

7、　　嫩蚕豆还可以做汤或用于素菜的调味，非常鲜美。

8、李志顺说，其实做素斋调味也离不开汤，真正做素菜就是用蚕豆汤或黄豆芽汤调味提鲜的。

9、好的厨师不管做荤菜、素菜，都不用化学合成的这个精那个膏去提味，讲究的就是原汁原味天然营养。

10、　　大师小馔两款：　　云腿炒蚕豆：上乘云南火腿切菱形片，鲜嫩蚕豆制净待用。

11、葱切豆瓣形，姜切小姜花，锅上火加入底油烧热，放入葱姜煸炒出香味，再下入火腿煸炒出味，放入蚕豆后加鸡汤烹入料酒、盐收汁即可食用。

12、　　芥菜炒蚕豆：腌芥菜制净切末，蚕豆备好待用。

13、葱姜切末。

14、锅上火加入底油放入葱姜煸炒出味，先放入芥菜略炒出味再下入蚕豆煸炒，少加入鸡汤放入料酒、盐收汁出锅即可食用。

15、　　提醒：有极少数人食蚕豆后可发生急性溶血性贫血，俗称蚕豆病。

16、特别是男儿童较多，有先天性的因素，也有因对蚕豆的巢菜碱甙过敏的。

17、所以最好不要生食，有蚕豆病的人不要食用，包括其附属食品也要慎食。

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